Ausbildung Koch, Köchin

Wenn man gerne mit Lebensmitteln und Menschen zu tun hat und sich in der Küche wohl fühlt, könnte der Beruf des Kochs zu einem passen. Denn hier geht es neben dem Kochen von Gerichten aller Art um Menüvorschläge, Erarbeiten von Einkaufslisten um das servierfertige Arrangieren der Gerichte. Köche und Köchinnen werden in den gleichen Betrieben ausgebildet, in denen sie später auch Arbeit finden können. Dazu zählen Restaurants und Gaststätten, Hotels aller Art, Mensen und Kantinen, Sanatorien und andere Einrichtungen.

Für die meisten Betriebe reicht zur Aufnahme der Ausbildung zum Koch der Hauptschulabschluss aus, einige verlangen auch den Realschulabschluss. Die duale Ausbildung zum Koch dauert drei Jahre und ist je nach Bundesland und Ortschaft unterschiedlich vergütet. Eine wichtige Voraussetzung neben dem abgeschlossenen Schulabschluss ist das ärztliche Gesundheitszeugnis, ohne das man die Ausbildung nicht beginnen kann.

Der Koch lernt in der Ausbildung unter anderem welche Hygienevorschriften in der Küche eingehalten werden müssen, wie man Menüabfolgen und Speisepläne erarbeitet, wie man Lebensmittel in großen Mengen bestellt und wie viel man dafür berechnen muss. Außerdem wissen Köche, wie man Vorräte in Kühlräumen einlagert, Lagerbestände und Qualität der Lebensmittel kontrolliert und wie man mit Küchenhilfsmitteln umgeht und diese pflegt.

Zu den zukünftigen Aufgaben des Kochs zählt vor allem auch die Zubereitung von verschiedenen Suppen, Soßen, Vorspeisen, Fleisch- und Fischgerichten, Beilagen und Desserts. Natürlich gehört es für einen Koch auch dazu, die Gäste bezüglich der Gerichte zu beraten, und zwar auch unter diätischen und ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten.

Die Arbeit eines Kochs ist vielfältig und bisweilen kreativ, kann aber auch anstrengend sein. Der Auszubildende zum Koch sollte einen feinen Sinn für Gerüche und Geschmäcker haben, Wert legen auf Hygiene und Sauberkeit, Freude bei der Zubereitung und beim Garnieren und Anrichten haben. Wichtig ist auch, belastbar zu sein und auch bei starkem Geschäft einen kühlen Kopf zu bewahren. Die Vorteile des Berufs des Kochs sind folgende: Man sieht bald die Ergebnisse der Arbeit, kann in allen Gastronomiebetrieben und weltweit arbeiten, hat Kontakt mit den Gästen und kann seiner Kreativität auch mal freien Lauf lassen. Der Koch hat viele Chancen, sich weiterzubilden und zu spezialisieren. Wenn man beispielsweise besonders gerne Desserts zubereitet ist eine Spezialisierung auf Süßspeisen möglich.

In Zeiten von vielen Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten ist das Diätwesen und die Spezialisierung auf besondere Gästegruppen. Hier gibt es heute noch viele Marktlücken, die von Köchen und Köchinnen geschlossen werden müssen.