Ausbildung Bäcker/-in

Bäckern ist es zu verdanken, dass gut schmeckendes Brot und Brötchen, Kuchen und Gebäck in großer Auswahl und von hoher Qualität entstehen, richtig verpackt, gelagert und verkauft werden. Die Ausbildung zum Bäcker kann in handwerklichen Betrieben in den Backstuben, in Brotfabriken, also in der industriellen Produktion, an den Verkaufstheken von Bäckereien und in Hotels oder Restaurants absolviert werden. Einzige Voraussetzung ist ein ärztliches Gesundheitszeugnis, viele Betriebe erwarten von den Bewerbern jedoch den Hauptschulabschluss oder einen höheren Schulabschluss. Nach drei Jahren ist man mit bestandener Prüfung ausgebildeter Bäcker.

Die tägliche Aufgabe als Bäcker ist das Backen von verschiedenen Broten, Gebäcksorten, Plätzchen, Kuchen und Brötchen nach genauen Rezepturen und unter Einhaltung der richtigen Backzeiten. Zu den Tätigkeiten des Bäckers gehört das Verarbeiten von Rohstoffen und Vorprodukten wie vorgefertigten Tortenboden, das Herstellen von Teigmischungen aus bestimmten Rohstoffen nach festgelegten Rezepten, die Überwachung der Gärung und Entstehung des Teiges, wie es zum Beispiel beim Sauerteig nötig ist. Darüber hinaus kennt der Bäcker die Halbfertigprodukte und Grundnahrungsmittel, die beim Backen eine Rolle spielen, wie Konservierungsmittel und Hefen.

Das ansprechende Gestalten, Garnieren und Verzieren gehört ebenso zu den Aufgaben des Bäckers wie das Arbeiten mit verschiedenen Werkzeugen, die in der Backstube nötig sind, zum Beispiel Schlag- und Rührbesen, Rollhölzer, Spritzbeutel und viele weitere. Der ausgebildete Bäcker beherrscht auch das Arbeiten mit Maschinen und Anlagen, die zur automatisierten Herstellung von Backwaren benutzt werden.

Der Azubi zum Bäcker sollte nichts gegen sehr frühes Aufstehen haben, über einen guten Geschmacks- und Geruchssinn verfügen, Wert auf Hygiene und Sauberkeit legen, Interesse an der Arbeit mit Nahrungsmitteln aufweisen sowie Freude am Garnieren, Gestalten und Verzieren mitbringen. Vor der Ausbildung sollte man sich überlegen, ob man eine Mehlstauballergie hat und Hitze gut verträgt. Die Vorteile des Bäckerberufes machen vielfältige Tätigkeiten im Arbeitsalltag aus. Ein Bäcker, der sein Handwerk beherrscht, kann überall auf der Welt eine Anstellung finden. Außerdem ist die Arbeit des Bäckers kreativ und führt, im Gegensatz zu vielen anderen Tätigkeiten, zu sichtbaren Ergebnissen.

Bäcker können sich auf unterschiedliche Weise spezialisieren und weiterbilden. Folgende Bereiche können beispielsweise Schwerpunkte werden: Nahrungsmittelherstellung, Hotel- und Gaststättengewerbe, Lebensmittelkontrolle, Kundenberatung, Fachverkauf, Anlagenbedienung. Für den Schritt in die Selbstständigkeit ist das Bestehen der Meisterprüfung erforderlich. Der Bäckermeister ist gleichzeitig auch Ausbilder in seinem Beruf, da die Ausbildereignungsprüfung Teil der Meisterprüfung ist.